Budín Marmolado

Budín Marmolado

Un secreto, es que este postre nació utilizando pan duro, digamos a modo de reciclar aquel alimento que todavía podía servir para algo. Y que las familias trabajadoras no podían darse el lujo de tirar.

Ingrediente principal: Harina de trigo   Porciones: 12

 Budín Marmolado

Ingredientes

• Manteca 200 g
• Azúcar 125 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla c/n
• Ralladura de naranja 1
• Harina de trigo 0000 200 g
• Claras 3
• Azúcar 50 g
• Chocolate semiamargo 100 g

Baño de chocolate

• Azúcar 500 g
• Agua 250 cc
• Chocolate 300 g

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una, luego la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
Tamizar la harina e incorporarla con movimientos suaves.
Agregar un merengue francés realizado con las claras y el azúcar.
Separar 1/3 de la preparación y mezclarla con el chocolate derretido.
En un molde de budín inglés previamente enmantecado y enharinado colocar una parte de la preparación blanca, otra parte oscura e ir intercalando hasta completar.
Cocinar en horno 160°C durante 50 minutos.

Baño de chocolate: Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevar a hervor. Cuando llegue a 112°C verterlo sobre el chocolate picado.
Rápidamente cubrir el budín con este baño. Nota: Comenzar a realizar el baño de chocolate una vez que se retiró el budín del horno.