Gateaux de Sabayón y Chocolate

Gateaux de Sabayón y Chocolate

 Una delicia a la vista... aunque debemos confesar que no solo a la vista... si quieres probar algo chocolatoso, pues aquí la receta perfecta.

Ingrediente principal: Chocolate   Porciones: 12

 Gateaux de Sabayón y Chocolate

Ingredientes

Masa esponja de chocolate

• Harina 230 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Cacao 115 g
• Huevos 5
• Yemas 5
• Azúcar 280 g
• Manteca 85 g

Sabayón de chocolate (relleno)

• Yemas 5
• Azúcar 55 g
• Vino oporto 80 cc
• Chocolate semiamargo 115 g
• Gelatina 10 g
• Agua fría 60 cc
• Crema 280 g

Procedimiento

Masa esponja de chocolate: Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao. Reservar.
Batir los huevos con las yemas y el azúcar a Baño de María hasta 40-45°C. Luego, continuar batiendo fuera del fuego, hasta espumar bien.
Integrar con movimientos envolventes los secos tamizados. Integrar la manteca a temperatura ambiente.
Volcar sobre un molde de 24 cm de diámetro y hornear durante 20 minutos en horno moderado (170 o 180°).

Sabayón de chocolate (relleno): Batir la crema hasta ¾ punto. Reservar en el frio.
Batir a Baño de Maria las yemas con el azúcar y el oporto hasta espumar. Una vez que triplique el tamaño, retirar del fuego.
Derretir el chocolate y mezclar con el sabayón. Agregar la gelatina hidratada en agua y, por último, agregar la crema.

 Armado: Cortar la torta al medio, rellenar con el sabayón de chocolate y refrigerar por 4 horas. Glasear con una ganache de chocolate.